| ベーコン�� | ||
| 【2007/10/24 22:22】 | ||
今日は燻煙を行います。 冷蔵庫から肉を取り出します。 表面のスパイスを水で洗い流します。 ３〜５時間、水で浸けて塩抜きをします。 塩の量、種類などで塩抜きの時間は変わってきます。 浸けた後、少しだけ切って焼いて味を見て 少し塩味が薄いかなと思う程度良いと思います。  次は乾燥。 今日は晴れて湿度も低そうなので、外でと思ったが まだハエがいたので、物置の中で乾燥させることに。 少しだけ隙間を開け、４時間乾燥させた。 [Read More...]   |
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| ベーコン�� | ||
| 【2007/10/21 22:02】 | ||
ベーコンを作るために豚バラ肉を買って来ました。  [Read More...]  |
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| エーデルワイスファーム | ||
| 【2007/10/14 23:31】 | ||
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涼しい季節になってきました。 涼しくなると、我が家では燻製の季節ってことになります。 温度管理の関係上、いまが一番燻製を作りやすい。 でも、今日は作りませんでした。 作るのは来週、今日は美味しいと噂のエーデルワイスファームに 行ってきました。 自作する前はトンデンファームで買ったりしてましたが、エーデルワイスファームの 噂を前から聞いていて行ってみたかったのです。 トンデンよりは、小ぢんまりとした感じの喫茶店兼直売所といった 感じで中に入ると、接客の嵐が・・・この人たぶん社長さんだなぁと 思う人からも製法から詳しく説明され、安いのを少しだけ買って帰ろうと 思っていた私には、気の弱い人なら全部買わされるんだろうなぁと 関係ないことが頭をよぎり、途中からあまり覚えてないｗ えー、売り上げの７０％を占めるハム･ベーコン･スペアリブを 試食させてもらい、コーヒーまでいただいてきました。 試食で満足してさっさと店を出ようとしたのだけど、 買わずには出難いかなーと思っていたところ、 幸い、私の後に何組か客が来て気軽に出ることが出来ました。 どんな製法だろうが肉を使おうが、自作が一番美味しいんだよーんｗ 以前の自作 |
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| どーする！？ベーコン作りって大変なのね | ||
| 【2007/05/06 10:42】 | ||
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今日は家ではなく燻製のお話。 今回、作ったのはベーコン！ 日数が少なかったので、一つ一つの工程を 少し短くしました。 毎回少しずつ作り方は違うのですが 今回の作り方は以下の通り。 �〆２鵑瞭�は豚バラ５００グラム。 ��塩やスパイスを練りこむ。 �Ｆ�を冷蔵庫で３日寝かす。 �た紊派縮未離好僖ぅ后�塩を洗い流す。 今回は冷蔵庫で寝かす時間が短かったので 塩抜きのを少なめにしてみました。 �ゥ據璽僉璽織�ルで水気をふき取る。 �ι�通しのいい日陰で１時間乾燥させる。 �н鄒輯錣韮鎧�間燻煙する。 緑色の葉はバジルとパセリ  脂身側  完成ベーコン。卵も一緒に燻製にしました。  まさに醍醐味！売ってるものとは、まったく違う！ 一度、自分でベーコンを作ってしまうと市販のベーコン は食べれなくなってしまう。 我が家の燻製器  |
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