| ベーコン�� | ||
| 【2007/10/24 22:22】 | ||
今日は燻煙を行います。 冷蔵庫から肉を取り出します。 表面のスパイスを水で洗い流します。 ３〜５時間、水で浸けて塩抜きをします。 塩の量、種類などで塩抜きの時間は変わってきます。 浸けた後、少しだけ切って焼いて味を見て 少し塩味が薄いかなと思う程度良いと思います。  次は乾燥。 今日は晴れて湿度も低そうなので、外でと思ったが まだハエがいたので、物置の中で乾燥させることに。 少しだけ隙間を開け、４時間乾燥させた。 [Read More...]   |
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