| ベーコン�� | ||
| 【2007/10/24 22:22】 | ||
今日は燻煙を行います。 冷蔵庫から肉を取り出します。 表面のスパイスを水で洗い流します。 ３〜５時間、水で浸けて塩抜きをします。 塩の量、種類などで塩抜きの時間は変わってきます。 浸けた後、少しだけ切って焼いて味を見て 少し塩味が薄いかなと思う程度良いと思います。  次は乾燥。 今日は晴れて湿度も低そうなので、外でと思ったが まだハエがいたので、物置の中で乾燥させることに。 少しだけ隙間を開け、４時間乾燥させた。  豚バラを水に浸けている間に、ラム肉の準備。  使ったスパイスは、岩塩、パセリ、黒胡椒 オニオン、バジル、マジョラム、ベリーフ、タイム  こちらも冷蔵庫で５時間塩漬けにし 物置で１時間乾燥させる。  我が家の燻製器ガト専用ＫＳ-６９ドク モノアイがかっこいい！？   火を点けるためのライターはザクライター。 モノアイもちゃんと赤く光ります。  牛乳パックは内側にロウが塗ってあるので、とても燃えやすく 着火材の代わりになります。  サクラとウイスキーオークのチップを混ぜる。 チップも好みで選びます。  ラム肉とゆでたまごを並べました。   熱燻（９０℃）くらいの温度で燻製しなければ ならないのだが、外が寒くて温度が７０度までくらいしか上がらなかった。 見た目はいい感じだ。 タマゴは美味く出来た。 が、ラムの方が味は悪くはないのだが、少し物足りない。  ３つ食べ残りを、オーブンで５分ほど加熱してみた。 美味い！塩味もました！温度は大事だと改めて感じた。   ベーコンを燻煙するころには、日も落ち暗くなってしまった。  ただいま燻煙中！ ６０℃で３時間燻煙します。   燻煙完了  少しだけ味見してみました。 最高！時間をかけて作ったかいがあります。 後はペーパータオルに包んで冷蔵庫で一晩冷やして完成です。 以上がガト流ベーコンの作り方です。 １０５０ｇだった肉が８５０ｇになりました。 次回作る時は６５０ｇ位になるように塩を増やして 乾燥させる時間を増やして見ようかなとも思っています。   |
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